El olivo es el árbol mediterráneo por excelencia, y su variedad bonsái no lo es menos. Es uno de los pocos bonsáis que podemos modelar en la mayoría de los estilos. Se caracteriza por sus hojas y también por su tronco, que puede ser grueso y retorcido pero a la vez muy corto. Es un árbol muy longevo y que renace temporada tras temporada.